Věra Bauerová popisuje svou “dlouhou trnitou cestu” v podnikání, která zahrnovala mnoho těžkých chvil, ale vždy se jí podařilo překonat překážky, včetně globálních událostí jako krize v roce 2008 a pandemie COVID-19.
Klíčovým prvkem úspěchu restaurace jsou tematické víkendy, které Věra Bauerová zavedla již před 20 lety ve své předchozí restauraci Pamplona. Cílem bylo oživení gastronomicke nabídky a vytvořila komplexní zážitek pro hosty.
Tyto tematické akce, které zahrnují například svatomartinské husy, zvěřinové hody, chřestové dny nebo valentinské speciality, se postupně vyvinuly v “gastronomický rok” a přilákaly pozornost odborné veřejnosti, což vedlo k nominacím na “Restauratérku roku”.
V současné gastronomii, zejména po pandemii, se objevuje trend “gastronomie v cestovním ruchu”. Lidé z měst vyhledávají v regionech nejen památky, ale i zážitkovou gastronomii, což potvrzuje rostoucí nároky a informovanost zákazníků.
Po roce 2022 gastronomie prochází proměnou
Po pandemii došlo k výraznému zlomu v gastronomii, kdy mnoho zaměstnanců odešlo z oboru, ceny se zvýšily a zákazníci se stali náročnějšími. To vyžaduje od podniků nabídku skutečné kvality a inovací.
Věra Bauerová se nakonec rozhodla uzavřít rozsáhlejší restauraci Pamplona a soustředit se na menší provoz Café Restaurantu Della Porta, který nabízí poctivou cukrařinu a kávu jako doplněk k zážitkové gastronomii a restauraci u zámku. To lépe odpovídá současným trendům a poptávce zákazníků po jedinečných zážitcích.
Tuto epizodu a další epizody si můžete poslechnout i v aplikaci Spotify nebo přečíst přepis rozhovoru v prémiové sekci MEDIASHOW Premium.
