„Gastronomie nikdy nebyla jednoduchá. Byly tu krize, covid i energetická krize, ale vždycky jsem šla problémům čelem,“ říká Věra Bauerová, majitelka Café Restaurantu Della Porta v Libochovicích. Zásadní změnou pro ni byl přechod od velké klasické restaurace k menšímu café restaurantu. „Lidé dnes hledají zážitek. Nejen oběd, ale atmosféru, emoci, něco, co si doma neudělají.“
Právě z této myšlenky vznikly tematické víkendy, které propojují jídlo, víno, hudbu a region. „Neberu to jako trend, ale jako službu zákazníkovi. Neměnný jídelní lístek už dnes nikoho nenadchne,“ vysvětluje.
Podle Bauerové se gastronomie po covidu zásadně proměnila. Změnilo se chování hostů, mnoho zaměstnanců obor opustilo a provozní náklady výrazně vzrostly. Přesto věří, že kvalitní podniky mají šanci. „Poctivá práce je znát. Krátké menu, čerstvé suroviny a vztah k hostům – to je základ.“
Zásadní roli hraje podle ní emoce. „Když host odchází spokojený a dojatý, víte, že to má smysl. Právě kvůli tomu se lidé vracejí – a klidně i z druhého konce republiky.“
